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■佐久商工会議所広報さく「佐久ホテル」 【創業から100年を超える企業が、時代の移り変わりのなかで「変えなかったも創業から100年を超える企業が、時代の移り変わりのなかで「変えなかったもの」と 「変えていったもの」に焦点を絞り、お話を伺っていきます。】 第３回は佐の」と「変えていったもの」に焦点を絞り、お話を伺っていきます。第３回は佐久はおろか日本でも指折りの老舗である佐久ホテル。創業600年の歴史が紡いできた伝統と そこからの変革について語ってきただきました。 ◎株式会社佐久ホテル代表取締役社長 篠ささ澤ざわ明あき剛たけさん 当社の創業は、1413（応永20）年のことです。時は室町時代、足利家第４代将軍義持のころです。これまで創業を1428（正長元）年としていたのですが、蔵から将軍の花押が押された 新史料が出まして、創業がさらに15年古いことがわかりました。ですので知らぬうちに創業600年を超えていたということになりますね。佐久はおろか長野県でも一番古く、全国だと その古さは12位とか16位とか言われています。わたしは、そんな篠澤家の第19代目の当主となります。ちなみに、代々長男が当主を継ぐことになっており、これまで女性が継いだことは ありません。当社が「ホテル」を名乗ったのは明治時代以降です。それまでは「郷ごう宿やど」という、裁判（お白洲）に行く人のための宿で、訴状を書いたりといった今でいう 弁護士的な役割も担っていました。佐久には郷宿が１軒しかなかったので、屋号の必要はなく、ただ郷宿と呼ばれていたそうです。過去には、小林一茶や若山牧水、種田山頭火、島崎 藤村、さらに高円宮妃殿下も投宿したという記録が残っています。わたしは、生まれた時から、跡を継ぐのだと父母や祖父母などから言われていましたので、とくにそのことに反抗した ことはありませんし、プレッシャーもありませんでした。そういうものだとはじめから思っていたんですね。小・中・高と佐久で過ごし、大学を出たのち、父が勤めていた縁もあって いったん東京の帝国ホテルに就職しました。そこで６、７年間修業ののち、佐久に戻りました。そんなある時、父がフランス旅行を予定していたが急に行けなくなり、わたしが代わり に渡仏したんです。その機内でたまたま隣に座っていた女性が佐久の人で、それが妻です。これも歴史が紡いだ縁かもしれませんね。時代を見据え、歴史を積極的に発信していくという 変革 わたしが父から当主の座を継いでから約20年になりますが、その間に変えていったものは、当社の歴史を語るようになったことでしょうか。じつはそれまで、当社の歴史は「語る ものではない、見せるものではない」ということで封印していたのです。しかし時代の趨すう勢せいを見据え、積極的に発信することにしました。海外からのお客さまには、とくに当社 の歴史に興味を持たれる方が多い印象です。また、さきの戦争で中断していた温泉と酒造りを復活させたのも、私の代からのことです。逆に、家訓にある「慣れないことには手をだすな」 という教えは、変えずに守っています。家訓を作ったのは５代前の篠澤豊太郎で、彼が明治初期に莫大な資本を投下して東京・日本橋から茨城までをつなぐ蒸気船を走らせたのですが、 鉄道網の発達には勝てずに失敗し、無一文になったそうです。そんな自らの轍を踏まぬように家訓を遺したということです。株式会社佐久ホテル 当社は、地元の方に支えていただいて の６００年だと考えています。それに対して感謝を忘れないようにしたいと思います。地元とのつながりについては、むかしから「仕事と『はたらき』は別だ」と聞き及んでいます。 仕事はいわゆる労働のこと、そして「はたらき」というのは、自分の商い以外のことをして、自分以外の者のためになることをすることで、この両方ができないと一人前ではないそう です。このことを肝に銘じて今後も家業を続けていきたいですね。佐久ケーブルテレビ連携企画変えぬもの変えていったもの家訓にある「慣れないことには手をだすな」を守る 佐久ホテルがもつ600年の歴史を、積極的に発信アーカイブで動画がご覧いただけます。（過去に掲載分）佐久ケーブルテレビではご覧のインタビューを全編動画でご覧い ただけます。 くわしくはこちらから 住所 佐久市岩村田今宿553TEL 67-3003website www.sakusaku.co.jp
■メニュー一例 ・お祝い料理6000円：鯉唐揚、蛤吸物、本鮪刺身、鮎塩焼、鯉旨煮、茶碗蒸、椀子蕎麦、水物 ・法事料理6000円：鯉唐揚、蒼さ海苔吸物、本鮪刺身、鯉旨煮、天婦羅、茶碗蒸、椀子蕎麦、水物 ＊鯉や川魚を使用しない献立も可能です。お料理は6000円から1万円まであります。
■東信さんぽに「佐久ホテル」 〇信州最古の宿＆鯉料理発祥の宿「佐久ホテル」宿泊レポート 【前編】東信偏愛女子チームのひなぽんです。 ◎とんでもない歴史を持つ宿を発見してしまいました！！！ 長野県でもっとも古い老舗で、室町時代から続く温泉宿が、なんと東信エリアの佐久市にあったのです。 名だたる歴史上の人物が宿泊し、貴重な資料も数多く残る、宿そのものが博物館のような場所。 しかも佐久市の名産である、“佐久鯉”料理もこの宿が発祥と言うではありませんか！ 今回はそんな驚異的な歴史的エピソード連発の「佐久ホテル」をご紹介。とても一つの記事におさまらないため、前編・後編でお届けします。 佐久ホテルの歴史：創業はなんと室町時代の正長元年（西暦1428年、あと4年で創業600年）！現在の当主は19代目です。 宿がある岩村田という地は、古くから数々の街道が交わる交通の要衝であり、江戸時代には中山道の宿場町、また岩村田藩の城下町として栄えました。 そんな佐久地域の中心に宿を構えてきた佐久ホテルには、足利将軍をはじめ武田信玄などの戦国武将、岩村田藩主、諸国大名、近代では文人墨客、皇室関係、首相や大臣など……錚々たる方々が宿泊しています。 そんな由緒あるお宿なので、礼状や書状など、貴重な文献が2万点も残っているのだとか（現在も調査を続けており、そのたびに新たな発見があるそう）。すごすぎます……！ こんなにすごい歴史を持つのに、意外と知られていないのは、先代まで家訓として歴史を公開しておらず、現当主になってからようやく“歴史を残したい”という強い想いで、公開を始めたからだそう。まさに英断です。 いざ佐久ホテルへ！ そんな唯一無二の歴史を誇るお宿が東信エリアにあるならば、ぜひとも宿泊せねば。 と、謎の使命感に駆られ、半ば興奮気味にお宿へ向かいました。 さっそく中へ入ると、入り口から老舗の雰囲気がぷんぷんと漂っています。 玄関脇には鯉が泳ぐ石造りの池があり、飲む温泉、ホテル名物の甘茶（記事後編で紹介）でお出迎え。こういったサービスがとても嬉しい！ ほかにもロビーには温泉水で淹れたコーヒー、手作りのよもぎ焼酎も自由に飲めるようになっています。 一人用のシンプルな洋室は、歴史を感じますが、ゆっくりと快適に過ごせました。 夕食は宿名物・鯉料理のフルコース 今回楽しみにしていた一つ。佐久鯉料理発祥の宿で、鯉のフルコース会席料理を味わうこと。歴史上の偉人たちと同じ味を堪能できるなんて、貴重な体験にわくわくが止まりません……！ 宿の文献によると、慶安元年（1648）10月19日に鯉料理を小諸城主に献上しており、これが佐久鯉の一番古い記録だそう。延享3年（1746）には、伊勢神宮にも鯉料理を献上しています。 さて、個室に案内され、さっそく料理が運ばれてきました（取材だから個室というわけではなく、みなさん個室でのお食事だそうです）！ 今回いただいたのは、佐久鯉会席料理「恋（れん）」。 鯉料理の定番である「鯉こく」（味噌汁）、「旨煮」（煮込み）、「洗い」（刺身）が揃うだけでなく、鯉の唐揚げや南蛮漬け、鱗の煎餅など、みごとな鯉尽くし！ 鯉料理に使われているタレは、創業以来の継ぎ足し。醤油：酒：砂糖を１：１：１で継ぎ足し続けています。また、鯉は地元農家さんが育てており、佐久鯉は冷たい流水で飼育されるため成長が遅く、3年かけて育てられた後、出荷されます。それだけに臭みもなく、身が引き締まり、適度に脂肪が乗ったおいしい肉質になるそう。 10_koikoku 筒切りにされた鯉は、珍しく卵入り。春から初夏にかけてのたまにしか見られないそうで、ラッキー！ 鯉は魚の中でも薬効が多く、タンパク質やビタミンなど、とにかく栄養豊富だそう。あらゆる病気予防にも繋がり、佐久で鯉を食べていたお年寄りはみんな元気だとか。 また、母乳の出が良くなることから、妊婦や出産後のお嫁さんに鯉を送る風習もあるそうです。 初めてじっくりと味わった本物の鯉料理は、独特のクセもなく、本当に美味しかった……！鯉の滋養強壮が襲い来るかのごとく、パワフルでものすごい食べ応えがあり、元気が漲りました！ 佐久ホテルでは宿泊者以外にも、伝統の郷土の味を堪能してもらうべく、日帰りランチやディナーで鯉料理を食べることができます。 コース料理だけでなく、旨煮や鯉こくの御膳のほか、単品で頼むこともでき、テイクアウトも可能。 今や佐久市内で佐久鯉料理を味わえるお店は限られています。ましてその発祥の場所で、当時と変わらぬ味を楽しめるなんて、本当に貴重で贅沢な体験。 ぜひ歴史や文化を感じながら、本物の鯉料理を堪能してはいかがでしょう♪ ☆おまけ☆ 鯉の会席料理の下に敷いてあったシート。佐久の方言が一覧で書いてありました！！聞いたことないものばかり。こんなところも伝統ある老舗らしさを感じますね。 佐久ホテルの奥深さはまだまだこれから。後編は次週（2024年8月2日の記事）へと続きます。 住所長野県佐久市岩村田中山道今宿553番地 営業時間ランチ／11:30〜14:00（LO） ディナー／17:30〜20:00（LO） ※予約推奨 定休日無し HPhttp://www.sakusaku.co.jp/ 備考宿泊は平日1泊2食付き11,600円〜（2名で宿泊した場合の1名あたりの金額）※鯉の会席料理は追加料金がかかります 2024年07月26日 https://toshin-sanpo.jp/archives/sakuhotel.html
■テレビ信州ゆうがたゲットに佐久ホテルの佐久鯉料理 マンモウ飯田 氏も来館して佐久鯉料理を満喫！佐久鯉古文書、温泉、歴史、鯉料理…放送予定1/10/15:50～
終戦近く、長野牧場周辺で「海軍岩村田飛行場」建設がありました。 その企画展が、臼田文化センターで１２月３日まで行われています。 飛行場の建設作業に従事した若者約２００名は佐久ホテルに宿泊しました。 今回の企画展では、佐久ホテルから提供させて頂いた当時の資料や写真なども みることができます。 佐久市臼田文化センター0267823634
佐久市立岩村田小学校の４学年では「岩村田用水をひいてきた偉人 篠澤源左衛門」 という 授業を行ったそうです。源左衛門は佐久ホテル篠澤家の先祖で江戸時代初期に 用水開発を行いました。 ■佐久市立岩村田小学校４学年「岩村田用水をひいてきた偉人・篠澤源左衛門」単元展開案より 地域の発展に尽くした先人は様々な苦心や努力により当時の生活の向上に貢献したことを理解すること。当時の世の中の課題や人々の願いなどに着目して地域の発展に 尽くした先人の具体的例を捉え先人の働きを考え表現すること。「町の長として発展を願い自らの生涯をかけ私財を投げ打ちながらも水獲得に深刻な問題を抱えている岩村田に用水をひいてきた篠澤源左衛門そして後世の人々からもその偉業を成し遂げた源左衛門の名を何としても残そうとしている地域の誇りとされる篠澤源左衛門。地域の人々の思いを考えることで間接的に源左衛門の行った価値に焦点が当たってくるだろう」 ■佐久市立岩村田小学校４学年「岩村田用水をひいてきた偉人・篠澤源左衛門」 授業展開 用水開発 Ｑ この二つは昔の（みんなが生活している）岩村田地区の地形図。それぞれの色を塗ってみてどんなことが分かるかな？ ・1500年頃は岩村田地区は茶色しかない。 1700年頃は茶色じゃなくて緑なの？ ・200年の間にこんなに変わったんだ？ 畑が田んぼになったんだ？ Ｑ なぜこんなに岩村田地区に田んぼができたのかな？ Ｑ 田んぼが作られるようになったのは川が岩村田に流れるようになったのかな？ Ｑ 1700年頃になってなぜ岩村田に川が流れるようになったのかな？ Ｑ岩村田まで誰が川を作ったのだとうか？ 先生：用水を作った篠澤源左衛門（資料） Ｑ なぜ篠澤源左衛門が岩村田地区に用水をひくことになったのかな？ Ｑその当時、篠澤源左衛門にとって用水をひくことは必要だったのか？ Ｑ 篠澤源左衛門はどこから水を引いて川を作ったのかな？ Ｑ 篠澤源左衛門はどうやって岩村田地区に用水をひいてきたのかな？ Ｑ 篠澤源左衛門たちは火山灰の土に水を通すために道を変えるなど工夫をしたの？ Ｑ篠澤源左衛門は川を作るためになぜ自分の生活ができなくなるくらいのお金 まで使ったのかな？ Ｑ 篠澤源左衛門は自分が生活できなくなるくらいのお金を使ったのはしかたなくだったのかな？ Ｑ 岩村田（篠澤）用水が完成した後は岩村田の人々の生活は本当に楽になったのかなな？ Ｑ岩村田の人々が生活に使う水は確保できたのかな？ Ｑ 戦後「篠澤」の名前を残そうと大反対した地域の人々の思いって何だったのかな？ Ｑ 名前を残そうと大反対した人々が残そうとしたものは「篠澤」という 単なる名前だけだったのか？ Ｑ今の岩村田用水の役割ってあるのかな？ ◎今まで学習したことから篠澤源左衛門に手紙を書こう！
https://www.shinmai.co.jp/news/article/CNTS2022122200242サスペンス? 鮮魚売り場が真っ赤 信州佐久で数百年愛される年取り魚とは年末に向かうこの時季、長野県内のある地域では、鮮魚店やスーパーの鮮魚売り場の一角が、鮮やかな赤色で染まって見えるのをご存知だろうか。その正体は、コイの輪切り。真っ赤な血もそのままにトレーで売られている。まるでサスペンスのような強烈な見た目に、またコイを食べる文化に驚く県外出身者が後を絶たない。長野県でコイはいつから食べられているのか、なぜ血を洗わないのか、売り方や調理方法について調べた。◎コイって食べられるの？ 食べたらおいしかった！舞台は、佐久市を中心とする佐久地域。特産品に「佐久鯉（ごい）」がある..................................
「きょう１月６日は佐久鯉誕生の日」1746年1月6日に 篠澤佐吾衛門包道 ささざわさごえもんかねみち が伊勢神宮の福島神主へ佐久鯉料理を献上したという記録が 見つかった。 これが発見当時、佐久鯉の最古の記録であったことから1月6日を佐久鯉誕生の日と制定し、日本記念日協会により認定・登録された。 【佐久鯉をもっと多くの人に】 佐久地域で鯉を食べる習慣は続いているが、以前に比べ日常的に食べる機会は減っている。背景には下処理や調理の難しさにも一因があるようだ。鯉は骨が多く調理の際、苦玉（胆嚢） をつぶしてしまうと全体に苦味が移ってしまい食べられなくなってしまうという。 学校給食などでは食べやすく唐揚げにして提供することもある。篠澤さんが小学生の頃は今よりもっと 身近で「夏が終わると水をはったプールに鯉を入れそれを釣って先生が学校で鯉こくを作ってくれたこともありました」と振り返る。 【佐久鯉が全国的に有名になった背景】 まず一つ目は1966（昭和41年）に全国で鯉の切手が発行されたこと。そして二つ目は67年、歌手の橋幸夫さんが歌う”佐久の鯉太郎”が大ヒットしたことが挙げられる。この曲は毎年5月に開かれる 佐久鯉まつりの会場でGGMとして使っているため聞いたことがある人もいるのでは。1998年に開催された長野冬季オリンピックでイタリアの選手団が同ホテルを訪れた際、鯉料理をアレンジして 提供した。 篠澤さんは「鯉のアレンジの可能性は無限大だから今後が楽しみ。長野県だけでなく県外の方にもそして海外の方にも鯉の魅力を伝えていけるよう、もっと食べやすく鯉を 身近に感じる料理の研究が必要だ」と話す。 ■週刊さくだいら 佐久鯉記事より
■『長野に住みたいあなたの背中を押す本』 主催：長野県 "鯉料理ひとすじ600年の宿" 「佐久ホテル」と、 人が行き交う長野の歴史 SINCE 1428 豊かな自然と歴史的名所を有する長野県。 そこには、600年以上続く宿がある。 かつ ては江戸時代の大名たちをももてなしてきた という宿「佐久ホテル」に、 長野の観光の歴 史について話を聞いた。 「やはり、古くから善光寺の影響力は大き かったはずです。 長野から全国へ"善光寺街 道"という 道が伸びていて、遠くは岡山にも 『この道をゆけば善光寺』 という看板が立っ ていたといいます」そう語るのは、宿の 19代目当主・篠澤明剛さん。この宿があるのは、 県東部に位置する佐久エリアだ。「古くから、 佐久は長野の交通の要所でした。 それは、江戸や京都まで続く中"山道"という街道があっ たからなんですね」。交通機関もない江戸時 代、人々は街道を通って遠い街へと移動した。 「江戸時代の交通といえば、東海道の方が印 象的でしょう。ただ、あちらは道中にいくつ もの河川が流れていて、雨が降れば渡れなく なることもある。到着の日にちが読みづらい から、『何日に着く』と約束のしやすい中山 道も多くの人に利用されました」。 その頃から、佐久では地元の料理として『鯉料理で人を もてなしてきた。宿に残され た文献にも、 1648年に当時の小諸藩藩主 へ鯉料理を献上した 記録が残されている。当 時も今も、 佐久エリアには浅間山からの水系 が流れ込み、 ミネラル豊富な水で養殖された 鯉が名産となった。 次第に鯉の養殖は、佐久 エリア の農家たちの仕事の一部となる。 県外 から来る人々へのもてなしが仕事を産み佐久 久の産業となっていったのだ。 時代が変わり、街道の利用者が減ってもな お、佐久には多くの人が訪れる理由があった。 それは日本五大稲荷の一つ、鼻顔稲荷神社（は なづらいなりじんじゃ）の存在だ。明治の頃 の日本では養蚕業が盛んで、蚕の守り神と して知られるこの神社には全国から養蚕業 者が参拝にきたという。「最盛期には、佐久 ホテルの100畳の宴会場を解放し、畳1 枚につき1人が宿泊したといいます」。そう した参拝は、養蚕業が下火になるまでのおよ そ100年もの間続き、戦後までの佐久の 観光を支えた。 佐久の観光業の変遷と歴史を見守ってきた 『佐久ホテル』だが、新しいことをはじめる のも早かった。 19代目当主・篠澤様いわく、 「明治 18年、宮内省から『天皇陛下が佐久に お見えになる』とのことで、専用室を準備す るようにとの連絡があったそうです。その当 時の 16代当主・篠澤佐太郎が新たに陛下専用 の別館を作り、その別館の呼び名を『佐久ホ テル』としました。当時はまだ『ホテル』と いう名称も一般的ではなく、おそらく長野県 初のホテルになったのではないか」という。 「特に、 16代当主の妻……つまり私の曽祖母 に当たる人がとても先進的で。彼女は洋食に 特に力を入れ、当時珍しかった西洋料理を食 べていただくためのレストラン『太平楼』ま で作りました」。宿として長く生き残ってき たのも、時代に合わせた新しい戦術を常に試 してきたからこそ。 明治の頃に長野県内に鉄道が通ると、中山 道に沿って存在した遊廓や店も、駅の周辺へ と移動していき、佐久ホテルの近くにできた 「岩村田駅」周辺がにぎわうようになっていっ た。そして平成に入ると、新幹線が開通。長 野駅ができたことで、善光寺への観光もより 手軽になった。 こうした流れを見てきた佐久ホテルだが、 これからの観光についてこう語る。「地理的 な理由から、佐久地域にはこれまで関東から のお客様が多く見られていました。その一方 で、南信のエリアでは名古屋からの人の流れ が多かったりと、土地によって全く人の流れ が違うんです」。長野は日本で3番目に大き な県。山や峠が多くあることで、歴史的にも 県内の交流が少なかった。「今、コロナの影 響で、インバウンド需要に焦点を当てていた 観光業が厳しくなっています。これからは内 需重視の時代、つまり観光業にとっては昭和 の再来のような時代がくるのではないかと思 うのです」。さらに篠澤さんは語る。「私ど もが伊那や飯田に研修旅行に行くと、やはり 文化が違って新鮮なんです。今まで交流の少 なかった長野県内の方々にこそ佐久の魅力を 知ってほしいし、お互いの地域を行き来する ことで得られる発見や喜びがあるはず」。独 自の魅力を磨き、多くの旅人を受け入れもて なしてきた佐久の老舗宿は、『県内の隣人』 へと目を向けていた。 DATA 佐久ホテル 長野県佐久市岩村田 中山道 今宿 553 番地 Tel:0267-67-3003 創業 1428 年 総客室数 28室 宿の部屋には、実際に宿泊された文 人の名が付いた部屋も。自由律の俳 人 「 荻原井泉水 」 の名をとった井泉水や牧水など。 『長野に住みたいあなたの背中を押す本』 主催：長野県受託運営：信濃毎日新聞社 テンショクNAGANO事務局 12021/03/23
■佐久市ホテル旅館組合【ぶらりYUKIさんぽ】 【ぶらりYUKIさんぽ】第11回目は佐久市岩村田にあります創業1428年（室町時代）から続く信州最古の老舗ホテル『佐久ホテル』さんです。このご時世でありますからアポ無しでは失礼かと若女将の真理子さんにアポを取り昨日伺いました。 ずっと気になっていた出雲大社 佐久之宮講社。佐久ホテルさんがそこなのです。つまり歴史の中で代々篠澤家が神職を継ぎ19代目の篠澤明剛社長は神主でもあるのです。 ですので、神社や地域、水源などの興味深いお話をたくさんお聞きできました！ 先日私が友人と訪れた当ホテルから近くの王城公園（岩村田城址）にある神社が十二神社であることや、南佐久の海尻の十二神社の御神体が大水により流された時、私の住む野沢の大きな欅の木の場所でそれが発見されたので、あの辺りが十二町という名になったお話も感動でした。少し不思議に思っていたのですよね、十二町の名前。そして十二神社というのも極めて珍しい神社で、十二の干支を祀っているのです。 そして流れる湯川が岩村田の土地の低い位置を流れているので用水を引くのに苦労した歴史のお話もありました。 そして湯川沿いの断崖の上に現在の王城公園はあるのですが、そこの落雷で跡だけになった欅の木跡、当時生き生きと葉を茂らせていた景色の描かれた絵が、昨日社長夫妻と撮った写真の背後に掛けられていて、本当に感動しました?? 写真にあります押し絵は、その一部ですが、葛飾北斎がまだ北斎の名になる前に夫妻で描いた素晴らしい押し絵で、15代当主へお嫁りした娘へご両親からの初節句のお祝いに贈られた作品として飾られてありました。 代々神職を継がれ宿を守り、その歴史の中で地域の水源とも切っても切り離せない役割を果たし、私の語彙力や取材力ではとても語り尽くせない歴史を改めて感じました。 HPでその詳細や素晴らしいお料理もぜひご覧くださいね。現在の料理長のインスタグラムのアカウントは@sakuhotel_niitsu さんです。 また、佐久ケーブルテレビの番組‘とことこ39’で水源や地域の歴史をご案内されているのが社長であり神主の篠澤明剛さんです。 何よりあたたかい雰囲気が終始漂うご夫妻.貴重なお話や美味しい天茶（甘茶）をありがとうございました。2021/01/21 #佐久市ホテル旅館組合 #お宿 #佐久ホテル #佐久市 #長野県 https://www.facebook.com/sakushihotelryokankumiai/
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